Episode 14 - Laurent Allard : Les RH au cœur du réacteur

Laurent Allard

DRH de l'hôtel Sofitel vieux port de Marseille, Laurent Allard connaît bien toutes les fonctions propres au secteur de l’hôtellerie restauration. Il gère au quotidien les aspects sociaux et juridiques de 150 collaborateurs dans un établissement ouvert 24h:24 et 7j/7.

Une expérience hôtelière à 360

Après le collège, Laurent se voyait devenir cuisinier. Il intègre donc une école hôtelière pour y obtenir un CAP cuisine puis un BTS. C'est au cours de cette formation qu'il découvre tout l'éventail des métiers qui composent l'univers de l’hôtellerie restauration. Il intègre le palace Royal Monceau à Paris pour lequel il travaille sur la gestion des coûts (nourriture et boisson) et des stocks. Il évolue ensuite vers la comptabilité : client, fournisseurs, contrôle des recettes. En tout, il reste 8 années au sein de cet établissement avant de rejoindre le service de comptabilité générale de l’hôtel de luxe Prince de Galles Paris du groupe Marriott. En 2000 il intègre le Sofitel Champs-Élysées du groupe Accor en tant qu’assistant du directeur financier avant de le remplacer à ce poste. Lorsque l'hôtel, en fin de bail, quitte le groupe, Laurent Allard décide de reprendre ses études en formation continue. Il obtient à l'ESSEC un Master RH et rejoint le Sofitel de Marseille en tant que DRH. « La DAF et les RH sont complémentaires, cela me donne une bonne vision de l'opérationnel. Au bout d'un moment, j'ai trouvé que la DAF manquait un peu de fun. J'étais très jeune au moment de mon orientation professionnelle et mes envies ont évolué. »

Les RH au cœur du réacteur

Si Laurent Allard s'est tourné vers les ressources humaines après avoir expérimenté de nombreux aspect de l’hôtellerie restauration c'est parce qu'elles sont au cœur de cet univers : « C'est le cœur du réacteur, c'est une entreprise humaine. Pour moi, cela avait beaucoup plus de sens d'aborder ses notions de RH que les missions plus opérationnelles que j'ai pu avoir au départ. Dans les RH ce n'est pas toujours évident de mesurer l'impact que l'on a mais dans l’hôtellerie on le voit au quotidien à travers l'expérience client.»

Des étoiles et des femmes

Ces dernières années la RSE (Responsabilité Sociétale des entreprises) s'est fortement développée dans les organisations. Pour Laurent Allard elle s'est déclinée sous différentes formes, notamment celle du projet « Des étoiles et des femmes ». « Marseille est un véritable laboratoire social sur tout un tas de sujets, on a été approché par une association qui remet dans l'emploi des femmes qui vivent des situations compliqués. L'association tente de lever les freins à l'emploi (passage du permis de conduire, garde d'enfants etc...) et de créer un parcours de formation diplômant. On est partenaire en accueillant ces femmes dans des stages professionnels. Chaque femme est en binôme avec un chef étoilé ou non et est accompagnée jusqu'au passage de l'examen du CAP. Pour moi c'est une belle aventure parce que ce projet a abouti à 4 embauche au sein du Sofitel. »